L'évaluation du potentiel agricole a pris en compte quatre critères : la texture de surface (granulométrie du sol, reposant sur le classement des constituants minéraux: selon leur taille sable, limon, argile.) ; la pierrosité (charge en éléments grossiers et nature de ceux-ci) ; l'hydromorphie (degré de stagnation potentielle de l'eau et capacité de drainage naturel) ; et la structure des sols (profondeur du sol et degré d'altération du substrat) (voir document 1).
Une part importante du territoire est couverte de sols limoneux classiques, réputés favorables s'ils sont assainis. Le Chinonais se différencie par des sols calcimagnésiques et assimilés, considérés comme favorables, et des sols calcaire lourds qui eux le sont peu.
Au nord-ouest du département, les sols sont sableux et acides.
